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大豆原料对脱脂大豆蛋白粉的影响

发布日期:2021-01-29
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 虽说,脱脂大豆蛋白粉的用途很广,且具有很强的作用,但前提条件是要确保脱脂大豆蛋白粉的质量是合格的。然而,在生产脱脂大豆蛋白粉时,为了保障脱脂大豆蛋白粉的品质,除了要对每个生产环节严格把控,同时还需要采用高品质的大豆原料。为了能够让更多的人认识到大豆原料对脱脂大豆蛋白粉重要性,将针对这一问题进行讲解。

1、杂质含量,大豆原料在收购,储藏,运输过程中,混有各种杂质,如灰尘,泥沙,石块,金属杂质,麻绳等杂质。除此之外,还优质膳食纤维含有病虫害粒,破损豆粒,霉变,不成熟粒等。这些杂质不但会降低出油率和精炼油率,优质膳食纤维而且对豆粕质量也会产生较大影响,如蛋白得率低,颜色差,风味差等。因此,工艺上要求尽量除尽这些杂质,清理后大豆杂质量应0.1以下。

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2、水分含量,大豆在收购买时,由于季节差异和气候变化的影响,水分变化较大,有时高达16以上。大豆内水分含量越高,大豆变性起点温度越低,水分在20左右时,蛋白变性起点温度50-55摄氏度。因此,在收购大豆时,应对大豆水分含量加以控制,以提高其蛋白质变性起点温度,一般控制水分13.5以下。

3、蛋白质含量,由于大豆品种,产地,成熟度不同,大豆蛋白含量有一定差异。对成品蛋白含量影响大,一般含量36.5-43,大豆含皮量7-8。粗蛋白含量大于38时,大豆粕蛋白含量53以上。因此,粗蛋白含量小于38时,不宜生产食用脱脂大豆蛋白粉,否则,不但降低豆粕中蛋白质含量,而且增加加工成本。



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